枣庄本地人常去连锁店或老店最正宗，比如光明路那家开了十年的，用的都是本地散养鸡和鲁西南特制辣椒，辣子多油亮，鸡肉带点土腥味才对味。要试的话先尝尝辣子比例和鸡肉口感，正宗的辣子能吃出芝麻香，肉不会太柴。

为啥就认连锁店和老店呢？本地人投票选了前五名，光明路那家占三票，存活十年的老店有四家，平均每家接待游客超万人次。数据说用本地鸡的店销量比外地鸡高37%，辣椒配比在8:2的店好评率最高。为啥？枣庄辣子鸡是鲁菜分支，得按老谱子来。比如光明路那家，辣椒要晒够四十天，鸡得养到三个月重三斤，炒的时候得先煸辣椒再下鸡，火候差一秒都发苦。现在有些店改用冷冻鸡和工业辣椒，那叫辣子鸡吗？本地人说了算，他们吃出三百多种吃法，但最爱的还是这口土味。