炸酥肉一份卖15到25元，利润高因为成本低人工省。比如一块肉成本3块，油面钱5毛，炸完能出8块肉，卖20元赚16块。高峰期一天卖200份，月利润能到4万到8万。

为啥是这个数？先看成本构成，肉价3块/斤，按每份用200克算，成本0.6元。油面钱5毛/份是固定开销。炸后每份8块，按市价4元/斤算，肉价3.2元。这样每份成本合计3.8元，售价20元的话利润16.2元。参考某连锁店数据，翻台率3次/天，日均200份，月营业额12万，扣除2万固定开支，净利润6万。要是用冻肉降成本到2.5元/份，利润还能涨到17.5元/份。不过火候掌握不好容易炸废，所以小摊贩月利润普遍在3万到5万之间。