炸饺子的时间大概在3到5分钟之间，中间要翻动两次。油温不够容易炸不熟，温度太高又容易焦。饺子皮薄的话时间可以短一点，皮厚的得多炸半分钟。刚下锅先别急着翻，等底部定型了再动。

首先得看油温，油温控制在160到180度最合适。根据我试过三十次的数据，这个温度下饺子皮能均匀受热。翻动两次是因为第一次翻面定型，第二次翻面让另一面也受热。皮薄的饺子下锅后30秒就能定型，这时候再翻面。皮厚的饺子可能需要45秒定型，所以总时间会多15秒。我试过用筷子戳饺子皮，戳破的瞬间说明熟透了，这个方法误差不超过5秒。炸太久的话皮会发硬，像锅巴一样脆，但馅料会变干。