炸饺子一般三到五分钟，油温七成热时下锅，看到饺子漂起来再计时，翻两次让两面都熟透。要是用普通锅灶得算准火候，火太大容易焦外面不熟里面，火太小又得等半天。刚包好的生饺子别急着下锅，得等锅烧到冒青烟再放进去，这样受热均匀。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科》数据，油温160℃左右时下锅最合适，这时候饺子外皮接触高温能迅速定型，内部水分在3分钟内基本蒸发完毕。翻动两次是因为饺子刚下锅会堆在一起，翻动能让每面都接触油温，参考《家庭厨房》测试记录，不翻动的话底部需要多2分钟才能熟透。有个关键点要注意，要是用冷冻饺子得多炸1分钟，因为冰晶融化需要额外时间。有个老厨师说油温不够的话，饺子皮会吸太多油，炸出来的皮又软又油，所以得盯着锅里的油冒小泡再放饺子。