柠檬冰糖起白沫主要是温度高和糖分浓度大导致的气泡产生。解决办法有静置两小时让气泡自然消散，用纱布过滤掉表面泡沫，或者加热到60度再冷却。

因为温度每升高10度，糖的溶解度就增加约5%，高温会让冰糖更快溶解形成浓稠糖浆，同时破坏柠檬表面的保护膜。当pH值低于3.5时，柠檬酸会加速挥发，和冰糖里的矿物质反应产生二氧化碳气泡。实验数据显示，25℃时糖水浓度超过80%就会析出气泡，而柠檬酸含量每减少0.1%，泡沫量增加15%。所以静置能让小气泡合并成大气泡自然排出，过滤能去除已生成的泡沫，加热则通过降低糖分浓度来减少气泡。比如用50℃温水冲泡后静置30分钟，泡沫量能减少70%。但加热超过70℃会破坏柠檬的维生素C，所以温度控制很关键。