牛鞭是牛的雄性生殖器末端的干燥部分，屠宰后经过处理保存下来。爱好者常叫它鞭子，因为形状像鞭子，而且用来看和用。这个部位在牛身上特别明显，看起来硬硬的，平时藏在胴体下面，杀完才取出来。

牛鞭主要来自两岁以上的公牛，屠宰场统计显示平均每头牛能出1.2根鞭子，每根长30到50厘米，最重的有半斤多重。牛鞭的形状跟鞭子差不多，中间有孔，方便穿绳子绑着保存，所以叫牛鞭。现在很多菜市场都有卖，价格跟牛肉差不多，有人用来炖汤有人泡酒，还有的直接当食材炒菜。牛鞭的皮质很厚实，韧性足，所以叫鞭子这个说法传了上百年。屠宰场每年处理上万头牛，牛鞭的需求量也跟着涨，现在有些地方专门做牛鞭加工，切成小块卖到药材市场，说对身体好。牛鞭的硬度跟牛皮差不了多少，摸起来硬邦邦的，所以叫鞭子这个说法大家都能听懂。