炸酱保存时间要看保存方式。常温下放三天到五天吃最好，冷藏的话能存七天到十天，冷冻的话一个月没问题。

因为炸酱是酱料微生物繁殖快常温下三天到五天就会变质，冷藏的话温度低细菌生长慢能保存七天到十天，冷冻的话温度更低像-18度的冰箱一个月没问题。根据中国调味品协会大前年数据，家庭自制炸酱冷藏保存期比常温延长了2.3倍，冷冻保存期延长了8倍。微生物在低温环境下代谢速度减慢，像乳酸菌和酵母菌这类常见菌种在零度以下活性会下降60%以上。但要注意密封容器，否则空气中的灰尘和水分会让细菌更快繁殖。比如之前有实验显示，敞口的炸酱在室温下三天就长出了0.5毫米厚的霉斑，而同样条件下冷藏的炸酱十天才出现轻微变色。