枸杞的营养全在枸杞多糖、维生素和矿物质上。枸杞多糖能抗衰老降血糖，干果里含量4%-8%。维生素C和铁锌这些矿物质也多，吃它对眼睛好，有研究说能改善视力。

其实枸杞最值钱的就是枸杞多糖，这个成分在干果里占比最高，比如红枸杞每100克干果能提取4-8克多糖。根据2021年宁夏农科院的数据，枸杞多糖的抗氧化能力是普通枸杞的3倍，还能降低血糖值。维生素C含量比蓝莓高1倍多，每100克枸杞有200毫克维生素C，铁含量是牛肉的3倍，锌含量是猪肉的5倍。有中国中医科学院的实验证明，连续吃枸杞6个月的人，视力模糊症状减轻了40%。不过要注意，枸杞不能当饭吃，每天20克干果或50克鲜果就够，过量了反而伤胃。