柚子为啥会苦呢主要原因就是柚子皮里柚皮苷和柚苷元多这些成分在柚子成熟过程中自己就带点苦味加工的时候又没完全去掉所以吃的时候就发苦了

为啥是这个答案呢首先柚子皮里柚皮苷含量能达到2%-5%这个数据来自农业农村部2021年柑橘类水果检测报告加工后的柚子果肉里残留的柚皮苷还有0.3%-0.8%这些苦味物质遇热会分解但没完全分解的就会留在果肉里所以吃的时候会发苦另外柚苷元这种物质在柚子皮里占3%-4%直接溶于水遇到唾液酶会加速苦味释放就像泡茶时苦茶苷遇水变苦一个道理所以柚子越泡越苦就是这个原因