炸虾3到5分钟足够熟透，油温别太高别太低。虾壳变脆肉变白就熟了，新手先炸3分钟尝尝咸淡。炸太久会变老，炸太少会夹生。虾肉嫩度全看时间掌握，别超过5分钟。

为啥要3到5分钟呢？油温160-180度最合适，低于这个虾肉不熟，高于容易外焦里生。中国烹饪协会测试数据显示，虾肉中心温度达到75度以上才算熟透，3分钟刚好让虾肉均匀受热。炸太久超过5分钟，虾肉里的水分会流失，口感就变硬变柴了。比如用普通油锅测试，3分钟虾壳脆肉弹牙，5分钟肉就有点发硬。所以炸虾时间得看虾的大小，小虾2分半，大虾4分钟，油温稳定最重要。炸太久变老，控制在5分钟以内。