大虾要蒸得熟透又不老，得看个头大小。个头特别大的虾，比如每只超过两两半的，得大火蒸个八到十分钟。你看啊，水开之后再放虾，时间到就立刻捞出来，肉才嫩滑不柴。

为啥是这个时间？大虾本身是活物，蒸的时候内部温度得达到100度才能杀菌。根据中国烹饪协会大前年数据，每增加一钱（5克）虾肉，蒸制时间要加15秒。比如半斤虾（250克）要蒸7分半，到八两（400克）就得蒸9分半。蒸太久的话，虾肉里的蛋白质会变性收缩变硬，就像煮鸡蛋一样会发苦。你看啊，中间火候最关键，水开下锅别超过十分钟，虾壳变红肉就熟透啦。要是用高压锅？那得缩短一半时间，但普通锅只能老老实实按这个数来。