炸金针菇要腌半茶匙盐，泡15分钟倒掉汁水再炸。腌的时候要抓匀让盐均匀裹住菇，炸出来才不会外焦里生。盐放少了容易发苦，放多了会抢了其他调料的味。

为啥是这个量呢？因为金针菇本身含有约200毫克钠每100克（数据来源：《中国食物成分表》2022版），半茶匙盐约含2克钠，算下来每份炸菇才多加20毫克钠。要是按一般炒菜放1.5茶匙算，炸出来的钠含量会翻倍，容易让血管负担加重。而且盐腌15分钟能逼出菇里的水分，这样炸的时候油温才能快速锁住鲜味。不过要是加辣椒粉或花椒粉，盐量可以再少放半茶匙，因为调料本身也有咸味。