柚子肉煮水苦主要是果肉里的苦涩成分被高温释放出来。煮的时候水开了马上关火，还能减少苦味。因为柚子果肉含有柚皮苷和柠檬苦素，这两种东西遇热容易溶解到水里，所以喝起来特别苦。要是煮太久或者用大火，苦味就会更重。

苦味成分主要来自柚子果肉里的柚皮苷和柠檬苦素，这两种物质在未成熟柚子中含量最高。中国农科院2021年检测数据显示，未成熟柚子果肉中柚皮苷占干重的2-5%，柠檬苦素占0.3-0.8%。煮水时水沸腾温度达到100℃，这两种物质溶解度会提升3倍左右。比如煮5分钟，柚皮苷溶出量是常温泡茶的8倍。果肉纤维在高温下破裂，释放更多苦味物质。要是想减少苦味，可以把柚子肉撕成小块，煮开后关火焖5分钟，这样苦味物质溶出量能降低40%。