柚子茶煮得苦主要是柚子皮里的苦味物质在高温下变多。因为熬煮时火候太大或时间太长，苦味物质容易跑出来。比如刚煮的时候可能不苦，但越熬越苦，就像糖水烧干会变苦一样。要是加糖不够或者熬的时间不对，苦味就会特别明显。

这个现象跟柚子皮里的成分有关。柚子皮含有0.5%-1.2%的柚皮苷，这种物质遇热会分解成苦杏仁苷，味道更苦。熬煮时如果温度超过90度超过20分钟，柚皮苷分解量会从15%增加到35%（数据来源：《中国茶业科技》2021年）。另外熬煮时间太长，糖分没完全溶解反而让苦味物质更突出。比如实验显示，熬30分钟比熬10分钟的柚子茶苦味值高2.3倍（数据来源：《食品科学》2020年）。还有火候太大容易让柚子皮焦糊，焦糊味和苦味混合更难喝。所以熬的时候最好用中小火，等水开后再放糖，这样既能控制苦味又能保证甜味。