炸酱得用砂锅或铁锅，小火慢炖二三十分钟最香。肉酱得放够量，四个人吃得准备两勺半，半勺管够。得先炒肉末再放酱，淋点香油提味。

为啥得这么整呢？首先炖肉酱得看火候，砂锅能锁住水分，小火炖二十分钟肉不柴酱不苦。数据说每500克肉末配三勺黄豆酱，四个人吃的话得按比例加量。半勺是经验值，吃咸淡的人能自己调。炒酱时得先放糖再放盐，糖能中和咸味，盐后放避免焦糊。香油淋能保住酱香，别早放不然香味散了。要是用高压锅得缩短时间，上汽后压十五分钟就行，但砂锅炖的酱更黏稠。