牛龙骨的肉煮多久合适呢，一般要煮一个钟头，中间加姜葱料酒去腥。大火烧开后转小火保持，炖半小时让肉变软。汤底要少放盐，喝的时候再自己加盐。

牛龙骨的骨头比较硬，煮太久容易糊锅，所以先大火烧开把血沫撇掉，这样汤才清亮。根据《中国肉品加工手册》数据，牛龙骨钙质溶出最佳温度是90-100℃，持续加热1小时可使钙含量提升40%。但煮太久肉会散，所以关火前半小时转最小火，这样骨头里的胶原蛋白慢慢释放，肉就变得酥烂不柴。有个小 trick 是加两片香叶，能去腥还能让汤带点药膳味，但别放多了不然会苦。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但传统砂锅炖出来的汤更香浓。