炸蚂蚱得用180度油温炸10分钟，再复炸5分钟。炸的时候油温别太高，太高了会炸糊，炸到金黄就行。复炸能让外皮更酥脆，里头肉还嫩。

为啥是这个温度和时间呢？油温太高了（超过200度）蚂蚱会外焦里生，像锅巴一样脆但中间还带血水。实验过发现180度炸10分钟刚好把虫子里的水分逼出来，这时候捞出来晾两分钟，虫壳就脆得能听见响。然后倒回油锅再炸5分钟，这时候油温降下来，主要让外皮定型，不会炸得更碎。有数据说180度油温能让蛋白质凝固又保持弹性，复炸后壳脆肉嫩的比例能提高30%。炸的时候得用漏勺翻两下，别让虫子粘锅底。要是油温不够，炸出来的像橡皮一样硬得硌牙。