牡蛎吃的时候要注意三个地方不能动筷子。第一是表面那根黑线叫肠线，咬着有沙子感别吃。第二是两片壳夹着那层粉红色膜，那是内脏别碰。第三是没完全张开壳的牡蛎，壳缝里可能有毒素。这三个地方吃错了会闹肚子，去年广东有十来个游客吃了生蚝拉肚子送医院。

为啥这三个部位不能吃呢？肠线就像牡蛎的肠子，表面附着大量弧菌，这种细菌在海水里超常见。根据国家海洋局大前年检测报告，每克肠线样本菌落数高达3.2万，超过生肉标准6倍。内脏里的生殖腺含有重金属，深圳海关前年抽检发现3.7%的生蚝生殖腺铅超标。没开壳的牡蛎体内残留石房蛤毒素，这种神经毒素半衰期长达30天，2019年青岛就发生过因生蚝中毒昏迷的案例。吃的时候要捏着牡蛎肉慢慢撬开，看到完整肉柱才安全。