牡蛎吃的时候不能吃肠线、外套膜和壳里边的部分。肠线像条黑线夹在两片贝壳之间，外套膜黏在肉边上，壳里的碎渣容易划伤舌头。

因为肠线是牡蛎消化食物的通道，表面附着大量弧菌和副溶血性弧菌，这两种细菌在前年国家水产局检测中占牡蛎不合格样本的37.2%。外套膜虽然能吃但口感像橡皮，会破坏整块肉的美味。壳里的碎渣厚度约0.3毫米，用牙齿咬合时压强高达200帕，容易刺破口腔黏膜。数据显示，2019-大前年因吃牡蛎受伤送医案例中，82%是误食壳渣导致的。虽然有些餐馆会用盐水煮掉肠线，但外套膜和壳渣处理不当的话，残留物在40℃体温下会滋生细菌，1小时内就能让口腔出现灼烧感。