柚子有点苦主要是果肉里含有苦味成分导致的。比如柚皮苷和柠檬苦素这两种物质，它们在柚子未完全成熟时积累最多，成熟后虽然会分解一部分，但有些品种分解不完全。还有品种不同也有关系，比如白心柚比红心柚苦味重，因为白心柚的柚皮苷含量高。另外储存时间太短的话，苦味物质也没时间转化，吃的时候就会更明显。

因为品种不同，有些柚子天生含有更多苦味物质，比如柚皮苷和柠檬苦素，这些物质在未成熟时积累，成熟后部分分解，但有些品种分解不完全，导致口感发苦。中国农科院大前年研究显示，白心蜜柚的柚皮苷含量是红心蜜柚的2.3倍，所以更苦。另外储存时间太短的话，苦味物质也没时间转化，吃的时候就会更明显。比如柚皮苷和柠檬苦素这些物质在未成熟时积累成熟后部分分解，有些品种分解不完全，导致口感发苦。还有运输过程中温度波动大，也会让分解过程被打乱，比如刚摘下的柚子如果马上吃，苦味物质还没转化完，就会感觉特别苦。