炸一斤肉用盐三到五克，淀粉和面粉各一百克加些水。肉切条腌的时候放盐，炸完再撒点盐在表面。淀粉和面粉比例四六分，淀粉多炸得脆，面粉多口感松。油温六成热下锅，炸两次更酥。

为啥是这个数啊？盐量少放才不苦，多放肉会发苦。根据《家常菜谱大全》数据，每斤肉配盐三克够味，五克是重口味标准。淀粉和面粉比例四六是行家经验，淀粉六成（六汤匙）能让肉皮脆，面粉四成（四汤匙）加鸡蛋液能锁住水分。油温六成（约160℃）炸第一次定型，复炸时油温升到八成（约180℃）才酥。肉腌时加料酒去腥，炸完撒白芝麻增香。注意别用太咸的酱油腌肉，否则盐就白加了。