高压锅炖牛骨汤一般要煮40分钟到1小时，时间别太短或太长。高压下汤的温度能达到120度左右，骨头里的胶原蛋白和钙质会更快释放到汤里，但要是煮太久，汤里的水溶性营养可能会少点。比如维生素C和部分蛋白质，高温下容易溶到汤里被喝掉，但牛骨汤的主要营养是胶原蛋白和矿物质，这些在高压下反而更易保留。

高压锅煮牛骨汤的时间控制得这么久，是因为高压锅温度高、压力大，骨头里的营养释放速度比普通锅快3到5倍。比如实验数据显示，高压锅炖1小时牛骨汤，胶原蛋白溶出量比普通锅炖2小时多出40%，但水溶性维生素流失量也多出25%。所以时间太短胶原蛋白没炖透，太长反而会让部分营养素分解流失。高压锅的密封环境还能减少汤里营养挥发，但温度太高还是会加速部分营养溶解到汤里被喝掉，这就得平衡时间长短和营养保留。比如煮40分钟胶原蛋白已经炖得比较软糯，再煮到1小时可能汤会变浑浊，这时候营养流失就明显了。