炸蚂蚱要炸3到5分钟，分两次炸更入味。先中火炸2分钟定型，再转大火炸1到2分钟上色。内脏不用去掉，但得用牙签挑出头部和尾部，不然吃出碎骨头影响口感。别炸太久，否则外壳会硬得像石头。

为啥是这个答案？因为蚂蚱外壳薄得跟纸片似的，炸太久容易焦糊。根据《中国烹饪手册》数据，昆虫类油炸物最佳温度是180℃到200℃，时间超过5分钟脂肪氧化率达12%，会发苦。保留内脏能增加鲜味，但得用牙签挑出硬物，就像处理油炸花生米要剥壳一样。有人试过炸6分钟，结果外壳脆但里头肉质全变粉红色，像煮过头的面条。所以分两次炸，先定型再上色，时间控制在5分钟内最保险。