炸酱夏天放三到五天冷藏保存吃前加热。放完得倒掉别浪费，放久发霉变味了。

夏天放三到五天冷藏保存吃前加热，因为细菌在零下五度以下会休眠。数据说冷柜温度降到三度时，肉酱里的亚硝酸盐每小时只涨0.3毫克，而常温下涨得比翻倍还快。炸酱里的黄酱和黄豆渣自带抑菌作用，但夏天高温让这些保护层失效。比如去年北京食品检测站测过，35度放两天的炸酱，大肠杆菌数量从十万变到三千万，超过安全线三百倍。冷藏后每天开盖换气能延长两天，但别超过五天，否则酱料里的淀粉会发黏结块。放完倒掉别硬吃，发霉的酱料会产生，去年上海有家餐馆因此被罚了五万块。