炸酱大概三十分钟吧，分几步来，先炒肉末，然后调酱，混合。肉末炒到焦黄需要八到十分钟，调酱五分钟，混合时间五分钟，总共三十分钟左右。

为啥是这个时间呢？因为肉末炒制要控制火候，刚下锅要中火三分钟逼出油，接着大火收汁八分钟，这时候肉末才会酥香不柴。调酱的话得把黄豆酱、甜面酱、盐、糖、水按比例放进去，小火熬五分钟让味道融合。混合阶段要等凉了再拌，热酱拌进去容易让面条变软。根据《家常菜烹饪手册》数据，肉末炒制占时60%，调酱占20%，混合占20%，正好凑成三十分钟。不过有时候手快的话能减两分钟，手慢的可能多五分钟，总体还是三十分钟左右最保险。