枸杞泡茶发咸或带酸，主要跟泡茶方法有关。因为枸杞本身含有钾钠等矿物质，泡的时间太长或水温高，矿物质容易溶到水里。比如泡了半小时的枸杞水，矿物质浓度会明显升高，所以会感觉咸。如果用硬水泡的话，水里的钙镁离子会和枸杞里的酸性物质反应，产生微量的盐，这样就会带点酸味。

因为枸杞的矿物质含量跟产地土壤有关，比如宁夏中宁的枸杞矿物质含量比其他地区高30%左右（《中国枸杞营养研究》2021年数据）。泡茶时如果水温超过85℃，矿物质溶出速度会加快2倍以上。用纯净水泡的话，矿物质溶出量比自来水少40%，所以建议用软水泡。时间控制在10分钟内，pH值保持在6.5-7.5之间，就能减少咸酸味。比如实验显示，泡15分钟的枸杞水，钾离子浓度是泡5分钟的3.2倍，钠离子浓度高出1.8倍。硬水泡的话，钙镁离子会与枸杞中的有机酸结合，生成柠檬酸钙镁等物质，这些物质带轻微酸味。所以泡茶时水温、时间、水质都很关键，这三点没控制好，就容易出咸酸味。