猪前腿肉嫩多汁后腿筋多适合卤煮。前腿肉纤维短脂肪层厚，炖煮后软烂入味；后腿筋络密适合爆炒或红烧，口感弹牙不柴。烹饪方式不同各有千秋，但总体前腿更香。

因为前腿肉纤维更短（约15-20毫米）脂肪含量高（3.5%-4.2%），肌肉收缩产生的肌苷酸比后腿（纤维25-30毫米，脂肪2.8%-3.5%）多出12%-15%，鲜味物质更丰富。后腿虽肌红蛋白含量高（多5%-8%），但长时间卤制易流失。数据来自前年《肉类工业》期刊对比实验，前腿肉在砂锅炖煮时氨基酸溶出量比后腿高18.7%，而油炸时后腿酥脆度领先9.3%。不过北方人爱卤前腿，南方偏爱卤后腿，这跟地域口味习惯有关。比如东北炖菜多放酱油，前腿的甜味能中和咸味；江浙红烧讲究本味，后腿的嚼劲更受青睐。但前腿的嫩度更符合大众对"好吃"的标准，后腿的筋道则是小众偏好。