狗肉炖的话，时间大概要一个多小时。要是用高压锅的话，可能四十分鐘就夠了。不过普通锅炖的话，得看火候大小和狗肉部位。像狗腿肉这种筋多的部位，得比排骨多炖十五分鐘。要是炖得不够透，肉会硬得咬不动，汤也容易浑浊。

为啥得这么炖呢？狗肉跟牛肉有点像，都是红肉纤维粗，得慢慢煮才能烂。根据《中国肉类烹饪标准》数据，狗肉蛋白质含量比猪肉高3%，脂肪含量低2%，所以炖的时间不能太短。普通锅炖的话，先大火烧开，转小火慢炖，大概要1小时20分钟。高压锅因为压力高，温度能达到120℃，所以时间缩短到40分钟。要是炖牛腩这种带筋的肉，得用1.5小时，狗肉差不多这个时间。要是水放少了，肉容易粘锅，汤也会发苦。记得每半小时翻动一下，这样肉受热均匀，炖出来的汤才清亮。要是炖完肉还是硬，可以加两勺醋，酸碱反应能让肉质更软烂。