后腿肉多筋膜少，前腿带筋适合卤煮。

后腿肉多筋膜少，吃法多样更香。数据显示后腿肌肉占比70%，脂肪仅8%，前腿肌肉60%，脂肪12%。后腿纤维细嫩像豆腐，前腿筋膜弹牙像橡皮筋。比如北京烤鸭用后腿肉，上海红烧用前腿肉。后腿炖汤肉烂不柴，前腿卤煮筋道有嚼劲。时间上后腿冷冻3个月口感不变，前腿超过2个月会变硬。方位上后腿靠近臀部，前腿靠近膝盖，所以后腿肉更嫩。爱好者都说后腿吃香，前腿吃出嚼劲，看你想吃啥样就挑哪个。