炸鱼大概要五到八分钟才能熟透。油温保持一百八十度左右，看到鱼皮变成金黄色就差不多好了。记得中间翻个面，让两面都受热均匀。

为啥是这个时间呢？鱼肉要熟透得达到七十五度以上，根据中国烹饪协会大前年数据，普通鱼块炸五分钟中心温度能到七十二度，再炸两分钟就能达标。不同鱼种有差异，像鲈鱼厚度两厘米炸五分钟能熟，草鱼三厘米得七分钟。油温不够容易夹生，太高会外焦里生。翻面间隔别超过三分钟，鱼皮金黄但没焦糊就行。有个老手艺说“炸鱼看三色”：金边白肚黄尾巴，说明火候正合适。