卤狮子头一般要卤1到2个钟头，肉要煮到软烂入味，收汁子让味道更浓。要是肉块大就多煮半小时，小的话少煮一刻钟。记得中途翻动两三次，让每块都入味均匀。

为啥是这个时间呢？卤汁渗透需要足够时间让肉质酥软，根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肉纤维在90℃下每煮1小时缩短0.3毫米。1小时能让胶原蛋白初步凝固，2小时才能完全分解纤维。实验发现，卤1.5小时肉质最嫩，再久会变柴。中途翻动能避免粘锅，收汁时火候要小，防止汁水变苦。要是肉块特别大，像直径超过8厘米的，得卤2.5小时，用筷子能轻松戳透才合格。