猪后腿肉多汁少油，前腿筋多肉少，所以后腿比前腿好吃。后腿肉占腿肉70%，前腿只有50%。炖煮和红烧都选后腿更香，前腿适合卤煮或酱焖。

因为后腿的肌肉纤维细长（数据：直径0.5-0.8毫米），脂肪分布均匀，所以炒肉不粘锅、炖煮不柴。前腿筋膜多（占腿肉15%），煮久会发硬，但炸酱或凉拌能带劲。比如北京烤鸭用的“前腿肉”占比30%，而广式烧肉80%用后腿。后腿肌红蛋白含量高（比前腿高22%），所以颜色更红亮，吃口弹嫩。不过前腿的胶原蛋白多，熬汤能出胶，但炒菜容易老。下次买肉时，看菜谱选部位就行，比如红烧用后腿，卤味用前腿。