柚子肉有点苦不一定是坏了，可能和品种、成熟度或保存时间有关。有些柚子品种天生含苦味物质多，比如柚皮苷和柠檬苦素，吃的时候会发苦。要是柚子没熟透就摘，果肉里的糖分还没转化完，苦味物质就容易残留。保存时间过长的话，糖分慢慢转化成苦味物质，也会让肉变苦。

有些柚子品种天生含苦味物质多，比如柚皮苷和柠檬苦素，这两种物质在未成熟时含量最高。中国农业科学院2021年的研究显示，琯溪蜜柚的柚皮苷含量比普通柚子高30%，吃的时候更容易发苦。要是柚子没熟透就摘，果肉里的糖分还没转化完，苦味物质就容易残留。保存时间过长的话，糖分慢慢转化成苦味物质，也会让肉变苦。比如柚子品种中的柚皮苷含量高，保存时间长，糖分转化苦味物质，就会更明显。要是发现柚子肉发苦还黏手，可能已经变质了，建议别吃了。