炸鸡的蛋白质含量一般在每100克15到25克之间，具体要看用的鸡肉部位和怎么炸的。比如鸡胸肉本身蛋白质高但容易柴，鸡腿肉蛋白质稍少但更嫩，油炸时高温会让部分蛋白质变性，但不会让总量变少。要数得准得看包装上的营养成分表，小摊现炸的可能得自己估算。

为什么是这个数啊？首先得看鸡肉种类，按中国食物成分表数据，鸡胸肉每100克蛋白质含量约31克，鸡腿肉约21克。油炸时油温超过160度会让蛋白质结构收缩，但炸的时间别太长，否则水分流失多反而让蛋白质占比相对提高。比如某品牌炸鸡包装写每份（约150克）蛋白质18克，换算下来就是每100克12克，这跟用鸡腿肉和油炸时间有关。还有个因素是裹粉量，多裹一层淀粉会稀释蛋白质比例，比如同样150克炸鸡，裹粉多的话可能蛋白质只有15克。所以你看啊，炸鸡蛋白质到底有多少得看具体怎么做的，不能光看鸡肉本身。