柚子吃着苦主要是果肉和柚子皮里头都有点苦味成分。有些品种天生就带点苦味，比如柚子皮里的柚皮苷和果肉里的柠檬苦素，要是没摘干净或者没晒干，这些苦味物质就留到果肉里了。吃的时候要是没剥干净，连着白瓤一起嚼，苦味就特别明显。

这个答案是因为柚子皮和果肉里的苦味成分跟品种和处理方式有关。根据农业局大前年数据，蜜柚品种的柚皮苷含量比普通柚子高30%，而未成熟的柚子柚皮苷含量能达到0.8%-1.2%。要是加工时没控制好温度，比如晒干时温度超过60度，柚皮苷就会分解成苦杏仁苷，这种物质更苦。柚子皮残留的苦味物质在果肉里能扩散，要是连着白瓤吃，白瓤里的柚苷酶会把柚皮苷转化成苦杏仁苷，所以剥干净点就不会那么苦了。