枸杞熬饭味道有点苦这是因为枸杞本身含有甜菜碱这种物质甜菜碱含量在干枸杞中占3%到5%左右当熬制时间超过40分钟甜菜碱会逐渐溶解到水中形成苦味同时枸杞中的枸杞多糖等活性成分也会溶出

枸杞熬饭的苦味和好处都跟熬制过程有关首先枸杞的表皮细胞在高温下破裂苦味物质才会释放出来就像煮茶叶蛋壳要敲破才能入味枸杞多糖的溶出需要持续沸腾至少30分钟才能达到峰值效果某大学营养系大前年的实验显示连续熬煮50分钟的枸杞饭枸杞多糖含量比普通煮法高出27%但过熬会破坏维生素C这种维生素在70℃以上就会分解所以建议控制熬制时间在40到50分钟之间