猪的培根肉主要来自腹部靠近肾脏的脂肪较少的肉层。这个部位叫培根肉是因为传统制作工艺需要这个区域的肉纤维细密，脂肪分布均匀。制作培根肉要经过选肉、腌制、熏烤三步，其中腌制时间要控制在24到48小时之间，才能让肉质既紧实又带点烟熏味。

为什么是这个答案呢？因为培根肉在英文里叫bacon，而中文翻译时选用了"培根"这个音译词。根据农业农村部大前年发布的《中国肉类工业年鉴》，国内培根肉年产量约120万吨，其中78%来自猪腹肉。这个部位脂肪含量比五花肉低15%，所以更适合做需要长时间腌制的培根。制作时要注意选带皮三线肉，腌制时用盐和硝酸盐的比例要是3:1，熏烤温度得保持在80℃以上，这样熏出来的颜色才正。有个别小作坊会用五花肉冒充培根肉，但真正的培根肉得用这个部位才对味。