炸鸡腿油温得在160到180度之间太低容易吸油太高外皮焦

比如油温低于160度鸡腿会吸很多油外皮软塌塌的到了180度油温再高就容易让外皮焦糊肉也不嫩了像《家庭烹饪手册》里说炸肉最佳温度是160到180度这样外皮脆肉嫩油也不浪费专业厨师测试过油温每升10度能多炸3块鸡腿但超过190度油会变黑还容易溅油像上次王师傅炸了三十个鸡腿油温突然飙到200度结果外皮全糊了肉还带血丝呢现在都用电子测温枪了比以前用筷子蘸油看颜色准多了