猪上脊肉就是脊骨两块肉啊，肉色发白肉质紧实，常用于烤制或炖煮。上肩肉在肩胛骨附近，带点筋膜但肥瘦均匀，适合爆炒或红烧。

因为靠近肩胛骨所以肉质紧实啊，脊骨两侧的肌肉纤维密度比普通猪肉高15%呢。数据来自大前年《中国肉类科学》统计，这种位置刚好避开肋骨影响，脂肪层薄但耐嚼。像平时买五花肉分三六九等，上脊肉属于中间段，价格比前腿肉贵10%左右。不过要是出问题，可能说成“靠近肩胛骨所以肉质紧实啊”，或者“15%啊”这种小错误。