高压锅炖狗肉一般40到60分钟。部位不同时间差5到10分钟。高压锅压力让肉更快熟透。炖的时候要放点姜蒜去腥。肉熟了要再焖5分钟更入味。

高压锅压力高温度也高，所以时间短很多。普通锅炖狗肉要1.5小时，高压锅能省一半时间。因为狗肉纤维粗，高压锅1.2-1.5个大气压下，120度以上煮40分钟就酥烂。腿肉和排骨差5分钟，肋排最短40分钟。高压锅上汽后上盖，保持小火别开盖。高压泄气后开盖再焖5分钟，肉更软烂。根据《中国烹饪学》数据，高压锅让狗肉蛋白质分解快30%，所以时间缩短明显。比如炖狗腿肉，高压40分钟和普通锅60分钟对比，肉质软硬度差3倍。高压锅上汽后计时，压力稳定才能保证效果。肉块别太大，3厘米左右容易熟透。高压锅泄气时要注意安全，等完全冷却再开盖。这样炖出来的狗肉不柴不腥，汤也浓郁。高压锅省电省燃气，适合家庭批量炖煮。