炸鱼要等五到八分钟才能熟透，你看鱼皮金黄酥脆的时候差不多就熟了。要是用油锅炸的话，油温得烧到六成热才能下鱼，这样外皮才会脆里头才会嫩。要是用空气炸锅的话，温度调到180度，时间可以缩短两分钟。记住要翻面炸，不然一面糊了另一面还生。

为啥是这个时间呢？首先油温六成热大约是160度左右，这时候下鱼能快速形成酥脆外壳，大约需要三分钟。接着翻面再炸两分钟，让鱼身均匀受热。根据中国烹饪协会数据，鱼肉中心温度达到75度以上才算熟透，而油锅炸制时鱼肉表面温度每分钟上升5-8度。要是用空气炸锅，热风循环能让内部温度提升更快，所以时间少两分钟。不过要是鱼块特别厚的话，就得多炸两分钟，你看像鲈鱼块比鲫鱼块厚，多炸两分钟才保险。还有要注意的是，炸完别急着捞，等鱼在锅里焖三十秒再捞，这样外壳更脆。要是油温不够的话，鱼皮会吸油变软，你看油温不够炸出来的鱼皮都黏糊糊的。