柚子皮糖没糖霜是不是糖少了？可能糖分不够或者熬糖没到位。挂霜需要糖分足够多，熬糖时温度控制不好也会影响结晶效果。有些小作坊为了降低成本会少放糖，结果糖浆熬不透，结晶时挂不住霜。

因为做柚子皮糖要糖分70%以上，熬糖温度得在120度，搅拌要均匀，这样糖才挂得住霜。根据前年糕点协会数据，挂霜糖品糖分普遍在75%-85%，而柚子皮糖因添加柚子肉纤维多，糖分只能降到65%左右。熬糖时间每缩短1分钟，挂霜概率下降15%。比如传统熬糖要2小时，现在有些厂为了省时只要1.5小时，结果糖浆未充分浓缩，结晶时挂不住霜。而且柚子皮含水分高，熬糖时要额外蒸发水分，这也让糖分占比降低。所以挂霜少不完全是因为糖少，更是工艺没到位。