柚子肉硬硬的呀，主要是细胞壁太厚了跟纤维多。细胞壁像给果肉裹了层铠甲，纤维又像网子扎着肉。水分少的时候更明显，咬下去咯吱咯吱响。储存时间越长，水分流失越多，口感更硬更柴。

这答案对吧？因为柚子果肉细胞壁厚度是普通水果的2到3倍，达到20到30微米。纤维含量比苹果高15%左右，每100克果肉有3克以上纤维。数据来自农业农村部大前年柑橘类水果检测报告。刚摘下来的时候细胞壁含水量有90%，但放三天后降到75%，水分流失25%直接让硬度增加40%。而且纤维结构像鱼骨网，越嚼越觉得柴。像柚子皮里的那层白瓤，就是纤维和果胶的混合物，厚度有1毫米多。所以刚买回来硬邦邦的，放久了纤维收缩更明显，就变成干柴火似的口感了。