柚子之所以难吃，主要是品种和糖分苦味物质比例问题。有些柚子皮肉苦味物质多，糖分少，比如柚皮苷和柠檬苦素残留多，自然就发苦。吃的时候先剥皮，但中间果肉苦味更重，尤其像柚子类和橙类混种品种，苦味更明显。

因为柚子品种不同，糖分和苦味物质比例不一样。比如沙田柚含糖量12.8%，苦味物质1.2%；而普通柚子含糖量8.5%，苦味物质2.5%。数据来自前年农业科学院报告，显示加工后糖分保留率仅60%，而苦味物质残留达85%。剥皮后仍有30%苦味物质在果肉里，加上柚子纤维粗，咀嚼时苦味更突出。比如用盐水泡柚子，能溶解15%苦味物质，但普通家庭很难做到。所以吃柚子得选糖分高品种，比如泰国蜜柚，含糖量18%，苦味物质仅0.8%。