猪后肘是猪后腿那个部位，在前后腿之间肉多骨头少，炖着吃特别香。这个部位肥瘦均匀，骨头被肉包裹着，煮的时间长容易脱骨，咬起来软糯带点嚼劲。很多人喜欢用卤水或者红烧的方式做，吃的时候连骨头都啃得干干净净。

其实猪后肘之所以好吃，是因为它刚好卡在猪腿和猪蹄中间的位置。这里肌肉纤维比较细密，脂肪分布均匀，像你看到的这种部位，肥肉和瘦肉的比例大概是3:7，卤的时候胶质容易析出来，所以汤头特别浓稠。有数据说每斤猪后肘能300克左右，骨头占200克，而且这个部位含有较多的胶原蛋白，煮的时间长的话，肉会变得像果冻一样Q弹。你看那些做卤味的师傅，专门挑这个部位来卤，就是因为它能同时满足肉食量和口感需求。要是用高压锅煮的话，大概需要40分钟才能把骨头和肉分开，这时候肉已经煮得入口即化，骨头上的肉还带着点嚼劲，特别适合配米饭吃。所以很多人说吃猪后肘能吃两碗饭，就是这个道理。