油温大概在180到200度之间下锅炸两到三分钟，外皮酥脆里面嫩滑。炸的时候要先用筷子夹着鱿鱼圈在油锅里试一下，看到边缘卷曲变透明就说明温度合适了。炸太久容易变硬，不够时间则不熟。

为什么是这个油温和时间呢？首先油温太低的话鱿鱼圈吸油多，外皮软塌不酥脆，像美食博主测试显示160度炸五分钟，鱿鱼圈反而像煮过一样发软。而200度以上炸的话，外皮会焦糊内生，像某视频博主用220度炸三分钟，结果外皮烧黑里面还是硬芯。所以180-200度这个区间最合适，既能让鱿鱼圈边缘卷曲定型，又能让内部保持嫩度。炸两分钟足够让鱿鱼圈定型，但时间太长就会像煮过一样失去弹性。像用筷子夹着试温的话，看到鱿鱼圈边缘卷曲、颜色变浅白就说明该出锅了，这时候再炸十秒就会变硬。所以这个温度和时间是经过多次试验总结出来的，既能保证外酥里嫩，又不会浪费油和时间。