猪前蹄骨头多肉少，后蹄肉多骨头少。前蹄适合拆骨炖汤，后蹄适合红烧卤煮。

猪前蹄有七根骨头卡着肉，后蹄只有三根骨头撑着肉，所以后蹄肉更容易烂。数据说前蹄骨肉比3:7，后蹄是2:5，后蹄肉多水少，炖四十分钟就软，前蹄得炖一小时半才脱骨。像上次李婶用高压锅，前蹄得压35分钟，后蹄只要20分钟就烂得能吸着吃。但前蹄筋多，炖汤能拉出胶，后蹄肉嫩适合夹菜。下次炖肉得看是想喝汤还是吃肉，前蹄后蹄各取所长才不浪费。