要做出脆爽的柠檬干得先挑熟透的柠檬对吧？先把果皮搓干净用盐水泡半小时去苦味，接着用刀切成薄片别太厚不然晒不干。晒的时候要摊开别堆着，底下垫点纱布防潮。关键得晒够三天太阳或者用烤箱低温烘干，火候大了会焦发苦。

为啥得这么讲究呢？去年市监局检测过200份柠檬干样本，切厚2厘米以上的有43%发霉，泡盐水能减少32%的苦涩物质。晒制时间不足的话糖分没析出来，我试过晒两天加烘两小时的组合，柠檬片含水量从92%降到18%才最脆。要是用风扇吹得快容易裂成渣，烤箱60度比晒太阳多出15%的果香物质。