炸鸡中翅油温要控制在160到170度之间，先炸两分钟定型，再复炸十秒让外皮更酥脆。炸的时候要看油泡大小，像小芝麻粒那样蹦起来就对了。

这个温度是这么定的，高温能让外皮快速定型锁住水分，低温复炸才能让外皮变脆不软塌。根据《家庭炸鸡制作指南》数据，160度炸制时鸡肉内部温度能升到75度，而170度复炸时外皮水分流失量减少30%。要是油温太低，比如140度，鸡肉会吸满油变得油腻；要是超过180度，外皮还没炸透就焦黑了。记得每次炸完要关火等两分钟再倒鸡，这样油温落差不会太大，炸出来的中翅才会外酥里嫩。