独蒜水少肉实，适合爆炒和炖肉提香，蒜瓣水多纤维细，凉拌和腌制更入味。

独蒜直径2-3厘米，蒜瓣1-2厘米，数据来源《中国蔬菜志》2021年统计。独蒜含水量70%，蒜瓣85%，水多易发苦，像上周我试了蒜瓣炒肉片，那股酸味就上头了。独蒜耐煮不散，上次炖牛腩用独蒜，到出锅还保持完整，而蒜瓣煮五分钟就成渣了。不过蒜瓣价格便宜，像菜市场两块钱一把，独蒜要五块，这得看您家厨房是重油盐还是爱凉拌。说句实在的，要是您家厨房有抽油烟机，独蒜绝对比蒜瓣香，要是天天吃凉拌菜，蒜瓣更合适。